พายข้าวโพด

วัตถุดิบ

1. แป้งพายดิบ (เป็นแป้งพายที่ผสมเสร็จแล้วแต่ยังไม่ได้อบ ใช้สานปิดหน้าพาย)
2. แป้งพาย (อบเสร็จแล้ว)
3. เมล็ดข้าวโพดหวาน 300 กรัม
4. นมสด 120 มล.
5. นมข้นจืด 80 มล.
6. น้ำตาลทราย 3 ชต.
7. แป้งข้าวโพด 2 ชต.
8. น้ำเปล่า 50 มล
9. เกลือ 1/2 ชช.
10. เนยจืด 50 กรัม

วิธีทำ

1.นำข้าวโพด , นมสด, นมข้นจืด , น้ำตาลทราย , เกลือ, เนย เทลงในหม้อตั้งไฟไว้ให้เดือด
2.ผสมแป้งข้าวโพดและน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน ค่อยๆเทลงไปผสมกับนม และจะต้องคนอยู่ตลอด เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นก็ปิดไฟได้เลยค่ะ พักไว้ให้เย็นก่อนตักไส้แป้งพาย
3.นำแป้งพายดิบมารีดให้เป็นแผ่นบาง ตัดเป็นเส้นยาว หนา 1 ซม. เตรียมไว้ 8- 10 เส้น ใช้สำหรับปิดหน้าพาย
4.ตักไส้ข้าวโพดใส่พาย นำแป้งพายดิบที่ตัดไว้สักครู่นี้ สานไขว้ไปมาบนหน้าพาย จนได้ออกมาเป็นลายสานตะกร้า ทาไข่ไก่บนหน้าพาย นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180. องศา นาน 15 นาที

พายชั้น วิธีทำแบบอังกฤษ Puff Pastry (English Method)

สำหรับ 25-35 ชิ้นเล็ก, 10-15 ชิ้นกลาง
เวลาในการทำ 4-6 ชม.

อุปกรณ์

1. แผ่นใส
2. กรรไกร
3. สก็อตเทป
4. ไม้นวดแป้ง
5. มีด
6. แปรงทาขนม
7. ถาดเข้าเตาอบ
8. ตะแกรง
9. พิมพ์ตัวตัดขนม (ตามชอบ)
10. พลาสติกห่ออาหาร (แร๊ป)

ส่วนผสมพายชั้น วิธีทำแบบอังกฤษ Puff Pastry (English Method)

1. แป้งอเนกประสงค์ 280 กรัม
2. เกลือ 1 ช้อนชา
3. น้ำเย็น 250 กรัม
4. เนยจืด 280 กรัม

วิธีทำพายชั้น วิธีทำแบบอังกฤษ Puff Pastry (English Method)

1. เริ่มจากการทำเนยแผ่นก่อน ถ้าหาซื้อได้ก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปเลยค่ะ
2. นำแผ่นพลาสติกมาตัดและพับเป็นกล่องขนาด 15×20 เซนติเมตร สูง 3 เซนติเมตร
3. ค่อยๆละลายเนยในกระทะ ห้ามให้เนยละลายเป็นน้ำมัน หรือเป็นสีเหลืองเข้มขึ้นเด็ดขาด
4. เทเนยที่ได้แล้วลงในกล่องพลาสติกที่ทำไว้
5. นำแช่ตู้เย็น 30 นาที
6. เริ่มทำแป้งโดว์ของพาย นำแป้งเทลงบนโต๊ะ และผสมกับเกลือกองเป็นทรงภูเขา เจาะรูตรงกลาง
7.ค่อยๆใส่น้ำลงในรู้ตรงกลาง ใช้มือผสมและใส่น้ำเพิ่มเรื่อยๆจนหมด
8. เมื่อได้เป็นก้อนแล้วนวดจนเนื้อเนียนขึงได้ไม่ขาดเป็นฟิล์ม (หรือ window)
9. ห่อก้อนแป้งด้วยแร๊ป พักไว้ในตู้เย็น 30 นาทีถึง 1 ชม.
10. นำแป้งออกมารีดเป็นสีเหลี่ยมผืนผ้า กว้าง,ยาว ประมาณ 18×25 เซนติเมตร
11. นำเนยที่เตรียมไว้มาวางบนแป้งที่รีดไว้ ชิดด้านซ้ายมือของแป้งห่างจากขอบแป้งประมาณ 2 ซม.
12. พับแป้งที่เหลือด้านซ้ายมือไว้บนเนย
13. พับอีกครั้งด้วยการพับครึ่งแป้งที่เหลือ (พับจากมุมซ้ายไปที่มุมขวา)
14. เมื่อเสร็จจะได้เป็นสี่เหลี่ยมที่มองด้านใน จะมี 3 ชั้นแป้ง
15. ห่อด้วยพลาสติกแร๊ปไม่ให้อากาศเข้า นำไปพักในตู้เย็น 30-60 นาที
16. เมื่อครบเวลา นำมานวดรีดโดยให้ด้านที่มองทะลุผ่านถึงด้านล่างได้ ชี้ขึ้นด้านบน (เรียกว่าวิธี Book folds)
17. รีดให้แป้งหนาประมาณ 1 ซม. จากนั้นกะแบ่งแป้งเป็น 4 ส่วนเท่าๆกัน
18. พับด้านซ้ายและด้านขวาของแผ่นแป้งมาบรรจบกันตรงกลาง
19. จากนั้นพับครึ่ง จะได้แป้งที่แบ่งเป็น 4 ส่วนเท่าๆกัน มองแล้วคล้ายๆสมุด (จะได้ 1 รอบ หรือ 1 Book folds)
20. แร๊ปเข้าตู้เย็นพักไว้ประมาณ 30-60 นาที
21. ทำซ้ำจนได้ 3 รอบ หรือ 3 Book folds (นำเข้าพักไว้ 30-60 นาที ทุกรอบ ในตู้เย็น)
22. เมื่อครบ 3 รอบ, 3 Book folds นำมารีดหนาประมาณ 0.5-2.0 ซม. แล้วแต่ความหนาของขนมที่ต้องการ
23. ตัดด้วยมีด, ตัวตัดขนม หรือ พับตามต้องการ
24. วางบนถาดที่ทาเนยไว้โดยทั่ว
25. นำไข่ไก่ทั้งฟองตีจนเข้ากัน ใช้แปรงจุ่มไข่ทาด้านบนแป้งพายจนทั่ว
26. นำเข้าเตาอบที่อุ่นเตรียมไว้แล้วที่อุณหภูมิ 200-220 องศาเซลเซียส ถ้าขนมชิ้นเล็กใช้เวลา 15 นาที และเพิ่มเวลาขึ้นตามขนาดของขนม
27. เมื่อสุกแล้วนำมาพักบนตะแกรงจนเย็น
28. แต่งเสิร์ฟตามต้องการ

สูตรพายไส้กรอกแบบง่าย Easy Sausage Pie

 

สำหรับ 15 ชิ้น
ระยะเวลา 40 นาที

วัตถุดิบพายไส้กรอกแบบง่าย Easy Sausage Pie

1. แป้งพายสำเร็จรูปแช่แข็ง 300 กรัม
2. ไส้กรอกผ่าตามยาว ขนาด 4-5 นิ้ว 8 ชิ้น
3. ไข่ไก่ 1 ฟอง
4. งาขาวคั่ว ตามชอบ
5. แป้งเอนกประสงค์ เล็กน้อย

วิธีทำพายไส้กรอกแบบง่าย Easy Sausage Pie

1. ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
2. โรยแป้งเอนกประสงค์บนโต๊ะ แล้วรีดแป้งพายให้เป็นแผ่นบางๆ จากนั้นใช้มีดตัดแผ่นแป้งเป็นเส้นยาว กว้างประมาณ 1-2 เซนติเมตร นำแป้งพันชิ้นไส้กรอกให้มิดชิด (เก็บปลายของแป้งด้วย)
3. นำชิ้นขนมวางบนถาดอบ ทาไข่ไก่บนชิ้นขนม โรยงาขาวตามชอบ นำเข้าอบประมาณ 30 นาที จนแป้งสุกดี นำออกมาพักให้เย็นลง ทานคู่กับซอสตามชอบ

 http://www.youtube.com/watch?v=X6A08exs1JU